Как выбрать упаковку для кондитерских изделий: функции, виды, требования

В кондитерском деле упаковка и транспортировка продукта значат не меньше качества самой выпечки, ведь о того, во что сложен продукт, зависит его физическая сохранность и товарная привлекательность. В этой статье мы не просто ответим на вопрос, во что можно упаковать выпечку на продажу, но и рассмотрим функционал тары, обсудим требования, предъявляемые к форме, плотности и другим характеристикам материала.

Для каждого сладкого шедевра существует своя тара. Коробки отличаются размерами, материалом, цветом и конструктивными деталями. Кроме того, для отдельного взятого события нередко изобретают эксклюзивную упаковку, украшенную бантами, клипсами, бусами, ленточками и другими декоративными элементами. Если говорить про виды упаковочных коробок в контексте материалов, то они разделяются на натуральные (бумага, пергамент, картон) и синтетические (целлофан, пластик, фольга). В редких случаях этот список расширяется за счет эко-сырья: лозы, соломы или дерева.

Для транспортировки и презентации лучше всего подходит картон, но чрезмерную влагу подобная тара не переносит, как и длительного контакта с жирными изделиями. Вот почему в короба для эклеров, нередко вкладывают фольгированную подложку.

Разновидности упаковок, в зависимости от видов кондитерских изделий

Король всех десертов – торт, имеет самый большой и презентабельный короб. Он может быть картонным с прозрачной боковой гранью, или же пластиковым. Полимерные цилиндры, перевязанные лентой, выглядят эффектно, легко и элегантно, но являются спорным выбором в вопросах транспортировки. В свою очередь картонная тара выгодно презентует продукт и надежно защищает его при необходимости длительных перевозок.

Следующий вид упаковочной продукции – коробка для кексов, или как их часто называют капкейков, также создается из целлюлозного сырья, и выделяется:

• вытянутой прямоугольной формой;

• прозрачной крышкой;

• подложкой с индивидуальными ячейками под каждый десерт.

Встречаются короба на 4-е, 6, 9, 12, и даже 24-е кекса.

Одними из самых простых, с точки зрения конструкции, являются коробки для пирожных, выполненные из прозрачного, фигурного пластика, или картона. Упаковка из натурального сырья имеет квадратную или прямоугольную форму малой высоты. Крышка с прозрачной вставкой, демонстрирующая товар лицом. Если нужно выполнить доставку большого количества сладостей на заказ, используют «глухую» тару из мелованного картона с удобной ручкой для переноски. Внутреннее пространство таких ёмкостей разделяется «этажерками», исключающими контакт десертов друг с другом и стенками упаковки.

Как мы видим, картонные коробки для десертов предпочтительнее пластиковых, но почему? Есть две причины. Первая – бумага экологичнее и, если так можно выразиться, «дружелюбнее». Так как пластик стал использоваться относительно недавно для упаковки пищевых продуктов, консервативные потребители его, мягко говоря, недолюбливают. Вторая – производство из целлюлозы и макулатуры распространено в Украине шире, чем производство полимерной тары.

Тара для «сухих» сладостей

В эту категорию мы отнесли печенье и пряники. Говоря про виды упаковки печенья, стоит подчеркнуть их многообразие. Современная упаковка для печенья может быть выполнена из:

• прозрачного целлофана, полипропиленовой-, монопленки. Эту категорию материалов называют флоупак-упаковкой;

• ламината полиэтилена, фольги, бумаги – круговые паки;

• термических пленок, склеивающихся под действием высоких температур;

• жести, алюминия – жесткая тара;

• однослойного, многослойного картона, микрогофрокартона.

Не многие знают, что креативный подход к упаковочным материалам способен стать фундаментом для построения бизнеса. Как именно можно использовать этот подход? К примеру, вы можете приобрести на развес несколько килограмм свежей выпечки в частной пекарне, расфасовать её и продать под собственным брендом в удобном снэковом формате.

Последний вариант потребует минимального креатива. На краях стаканчика по кругу делаются равномерные подрезы, после чего полученные «лепестки» укладываются по кругу, превращаясь в импровизированный замок, закрывающий содержимое упаковки. Этот лайф-хак подойдет не только для печенья, но и любых других видов нежирной кондитерки.

Пряники – отдельный вид кондитерского искусства. Им придают особую символичную форму, расписывают цветной глазурью, украшают шоколадной, кокосовой стружкой. Для пряников используют индивидуальную или общую упаковку. Индивидуальной тарой служат:

• целлофановые пакетики;

• бумажные конверты;

• холщевые подложки;

• различное древесное сырье.

Безусловной «классикой» считается коробочка для пряников, выполненная из однослойного картона с одной прозрачной гранью. В такой таре содержимое дольше сохраняет свою свежесть, плюс, имеет привлекательный товарный вид.

Упаковочные материалы для популярных лакомств

Если торты заказывают только на большие праздники, а пряники и печенья, откровенно говоря, успели многим надоесть, то вот эклеры и десерты макарунс находятся на пике народной любви.

Чтобы упаковать макарунс максимально презентабельно, индустрия изобрела пачки-пеналы, в которых лакомства укладываются на боковую грань. Наличие прозрачной крышки превращает с виду простую упаковку в идеальный мини-стенд для презентации разноцветных пирожных.

Что до эклеров, то в производстве тары для такого типа десертов важно учесть тот факт, что французские лакомства крайне чувствительны к температурным колебаниям, а также требовательны к плотности упаковочного материала: слишком тонкий картон быстро пропитывается жиров, от чего товар теряет свою коммерческую привлекательность.

Для сохранения термического баланса, предотвращения «промокания» картона, внутрь короба помещают фольгированную подложку.

Можно ли удешевить упаковку?

Альтернатива, конечно же, есть но, как правило, это всегда более дешевый и менее презентабельный вариант. Картонные упаковки заменяются пластиковыми, на смену бумаге приходит целлофан. Меняется внешний вид, а с ним и общее восприятие товара. Потребительская психология проста и по-своему справедлива: чем проще упаковка, тем меньше желание приобрести товар. Изначально формируется предвзятое мнение, и даже если содержимое окажется на уровне по вкусовым параметрам с десертами в яркой обертке, шансы выйти на большие объемы продаж, остаются призрачными.