Требования к упаковке для пиццы и суши

Все любят пиццу и суши, но не многие задумываются о том, как упаковка, в которой доставляют эти блюда, способна повлиять на вкус, качество подачи, хранение. В статье мы обсудим все упомянутые моменты, и ответим на вопрос, озаглавивший исследование: какой должны быть упаковка для суши картон, пластик, и почему для свежеиспеченной пиццы подходят только коробки из толстого и плотного гофрокартона.

Начнем с обзора коробки для пиццы – ставшего классикой картонного короба, который знаком каждому, кто любит это простое, но очень вкусное блюдо. Сразу следует оговориться и подчеркнуть, что pizza вкуснее из печи где-нибудь на Юге Италии, но реальность такова, что у гостей не всегда есть время на неспешное потребление вкусностей непосредственно в местах их приготовления. За триста лет существования знаменитого итальянского фаст-фуда мало что изменилось в самой рецептуре, однако сервис ощутимо прибавил в качестве. Появилась доставка, для которой потребовалась упаковка. Сегодня, спустя несколько десятков лет, мы знаем, какая коробка для пиццы подойдет, а от какой лучше отказаться.

Итак, какие требования выдвигаются к таре, в которой доставляется свежеприготовленная pizza?

1. Термическая защита. Этот параметр является ключевым, так как с одной стороны блюдо не должно остывать слишком быстро, с другой тара не должна поддаваться внешнему воздействию температур. Если короб деформировался, взялся буграми, или начал разваливаться после появления конденсата на крышке, очевидно, что такой вариант не подойдет.

2. Соответствие нормам СанПин: безопасный сырьевой состав, отсутствие в конструкции металлических, пластиковых элементов (не пищевого пластика), соприкасающихся с содержимым и т.д.

3. Стойкость к жирам. Будет крайне неприятно, если, беря в руки долгожданный заказ, клиент ощутит на пальцах маслянистую фактуру.

4. Прочность. Некоторые пиццерии предпочитают экономить на таком компоненте, как плотность и толщина упаковки. Используется однослойный картон. В теории, если радиус доставки не большой, а в процессе транспортировки обеспечивается дополнительная защита от быстрого остывания, такие упаковки вполне сгодятся. Но если вы работаете в мегаполисе, и ваши доставщики колесят по городу на скутерах, стоит всерьез задуматься над заказом коробов из толстого многослойного гофрокартона.

Эстетика – дело сугубо персональное, но если идей нет, следует присмотреться к общепринятой компоновке информации: на крышке – логотип, на торцах – адрес, контакты, юридическая информация.

Типы пиццерийных коробов

В этом плане открывается наибольшее пространство для творчества, так как современная картонная упаковка для пиццы не обязана быть строго квадратной. Во-первых, помимо классического блюда с Юга Италии, есть римская разновидность, имеющая прямоугольную или овальную форму. Во-вторых, круглая «лепешка» весьма удобно размещается в коробке со скошенными углами. Кстати, скошенные короба выглядят более современно, не так грубо и скучно, как обычные угловатые ящики.

Перечень всех типов упаковки выглядит так:

• квадратная классика;

• со скошенными углами;

• прямоугольная;

• для кусковой продажи.

Последние варианты встречаются нечасто, и в Украине не пользуются спросом, но упомянуть о них мы все же должны. В Европе и США крупные сети продают pizza по одному, двум кускам, а также на четверть или половину. Стоит признать, что выглядит это весьма привлекательно, как с эстетической, так и с коммерческой точки зрения.

Остается выяснить, как делается упаковка картонная для пиццы, и понять, почему блюдо на вынос стоит чуточку дороже.

1. Целлюлозное сырье очищается, обрабатывается высокой температурой, и в кашеобразном виде поступает в центрифуги. Из смеси удаляется излишек влаги.

2. Целлюлозная масса пропускается через валики, превращаясь в сырой картон.

3. Заготовка высушивается. Их нескольких плоских слоев и гофрированного центра склеивается «бутерброд». Заготовка разделяется на листы установленного размера.

4. Следующий стан продавливает форму будущего короба.

5. Мастер упаковывает продукцию в штабеля, после чего она отправляется покупателю.

Сборку тары выполняют на местах. Чтобы понять, как, достаточно пройти короткий мастер-класс от старших сотрудников пиццерии.

Упаковка для суш: особенности, требования

При беглом взгляде может показаться, что коробки для суши отличаются только формой от аналогичной тары для pizza, но это не так. Дно у коробок для роллов и прочих блюд японской кухни покрыто фольгированным или полимерным лайнером, которые предотвращают промокание базового слоя. Рис, вбирающий воду при варке, свежий огурец, лосось, сыр – все эти ингредиенты не назовешь сухими. Зная перфекционизм японцев, их бесконечное стремление к порядку и эстетике в каждом деле, не приходится удивляться тому, что тара на вынос для местных блюд отличается от привычных упаковок из ближайшего фаст-фуда американской или европейской кухни.

Список требований к упаковке для суш и роллов.

• Плотная, но не слишком толстая структура картона.

• Наличие слоя, защищающего от протекания жидких ингредиентов.

• Совместимость с микроволновой печью (если это горячие роллы или другие блюда, требующие разогрева).

• Компактные размеры. Японская кухня, это не просто набор экзотических продуктов, но и определенная философия, мировоззрение. Всему миру давно известна страсть самураев ко всему небольшому и аккуратному.

Обзор получился таким же компактным и содержательным, как порция роллов «Калифорния». В нем есть все, что может потребоваться при выборе упаковки для готовых блюд.