Что нужно для производства и упаковки имбирного пряника?

Согласно общепринятому определению, имбирные пряники это мучные кондитерские изделия, содержащие помимо большого количества сахаристых веществ, пряности в виде измельченного имбиря. К числу пряников также относят коржики и коврижки, потому как в их основе лежит пряничное тесто, прослоенное джемами, фруктовыми конфитюрами.

Если тульские печатные пряники – это бренд, известный на территории всего СНГ, то имбирная разновидность этого лакомства является культовой для США и Европы. Не так давно украинские кондитерские предприятия освоили выпечку этих популярных мучных изделий, и в этом обзоре мы расскажем обо всех нюансах приготовления, а также упаковки пряников с сохранением вкуса и свежести.

Так как обычные и имбирные версии в целом очень похожи, рассмотрим черты характерные для обеих разновидностей лакомств. Итак, технология изготовления пряников предусматривает два способа производства: заварной и сырцовый. Различия касаются способа приготовления. Сырцовые получают с помощью замешивания густой массы из плотного теста и сиропа (или без него). Полученный полуфабрикат крайне пластичен, хорошо держит форму.

Для приготовления заварных пряников ингредиенты сначала разогреваются до температуры в 90°С, после чего в них постепенно вводится мучная смесь. После смешивания получается липкая заварная масса, которая отправляется в формы для имбирных пряников или традиционных лакомств.

Сырцовое производство считается более бюджетным, хотя итоговый результат практически не отличается.

Тонкости приготовления имбирных лакомств

Классический рецепт имбирных мучных изделий в целом похож на сырцовое производство с той лишь разницей, что к привычным: меду, сахару, сливочному маслу и муке, добавляют две ложки тертого имбиря, апельсиновую цедру и корицу. Чтобы приготовить тесто для имбирных пряников придерживаются такой последовательности:

• сливочное масло размягчаем и смешиваем с яйцами, медом и сахаром;

• как только первичные ингредиенты объединятся, добавляем сухие компоненты, в том числе имбирную кашицу;

• полученную массу раскатываем в пласт, толщиной не более 0,7 см;

• заготовки вырезаем фигурными формочками;

• отправляем в духовку на 25 минут при температуре 180°С.

Раскрашиваем готовые остывшие лакомства глазурью. Готовая глазурь продается в удобных тюбиках, используя которые можно весьма точно наносить тончайшие линии декора. Благодаря этому украшение имбирных пряников получается профессиональным, даже если вы готовите в домашних условиях для себя и своих близких. Для самостоятельного приготовления глазури потребуется взбить сахарную пудру с яичным белком и красителем.

В качестве декора также применяют цветную помадку, лимонную и даже ромовую глазурь. Реже используют мастику, так как она достаточно плотная, и не очень хорошо сочетается с пряничной фактурой.

Цветная роспись пряников

Если намерены приготовить пряничное тесто для росписи, потребуется запомнить несколько правил оформления декора.

1. Для нанесения чёткого рисунка, заранее отмечаем контуры и только потом заполняем фрагменты основным декором.

2. Не пытайтесь нарисовать всю «картину» сразу. В процессе высыхания оттенки смешиваются, контуры расплываются, из-за чего общее впечатление от десерта сильно портится. Каждый новый цвет наносится после высыхания предыдущего.

В магазинах – все для имбирных пряников, можно встретить заменитель сырого яичного белка под названием альбумин. Этот порошковый ингредиент легко взбивается и долго держит форму.

Как готовят тесто для пряников на производстве?

Так как объемы теста в промышленных масштабах исчисляются десятками килограммов, замешиваются ингредиенты в тестомесильных машинах. Эмульсия готовится отдельно. Перемешивается до полного растворения сахара. При этом в процессе перемешивания компоненты нагреваются до 65-70°С. Для заварных пряников сироп охлаждается до 50 °С, для сырцовых, до 30°С.

Если сырцовые пряники готовят без сиропа, строго соблюдают очередность загрузки компонентов в тестомесильную машину. Первым делом загружается сахар, нагретая до 20°С вода, патока, мед. После этого добавляется меланж и ароматизаторы, и только в самом конце разрыхлитель и мука.

Сушка пряников в промышленных масштабах

Мы рассмотрели состав имбирного пряника и традиционного лакомства, заглянули на производство. Теперь хочется поговорить о такой важной стадии производства, как сушка. При конвейерной выпечке, собственник кондитерского цеха просто не может позволить себе сушку выпечки естественным способом, поэтому для ускорения процесса применяется специальный конвейер, укомплектованный вентиляторами. Обдув происходит на протяжении 40-60 минут.

Продолжительность процедуры зависит от наличия в составе сиропа, размеров самого изделия.

Вот мы и разобрались с тем, как делают пряники на производстве, а значит, осталось рассмотреть заключительный аспект технологической цепочки – упаковку и хранение.

Упаковочные материалы для пряников

Перед тем как упаковать имбирный пряник, необходимо продумать маркетинговую стратегию и позиционирование товара, так как сухая кондитерка весьма неприхотлива и может помещаться в картонные, целлофановые, комбинированные материалы, не теряя при этом органолептических качеств на протяжении долгого времени.

Если рассматривать все коробки для кондитерки в качестве потенциальных решений для продажи имбирной выпечки, то мы рекомендуем обратить внимание на такие модели:

• одноцветные короба с полностью съемной крышкой с прозрачным окном;

• короба с декором, передающим дух праздника: цветы, шары, сердечки и т.д.;

• тара с откидной верхней крышкой;

• белые и крафтовые коробки готовые для нанесения лайнера или цветной печати изображения.

Такие индивидуальные короба вмещают по 6, 9, 12, 15, 24 пряника, и подходят для частных кондитерских предприятий, работающих под заказ. При этом упаковка пряников на производстве осуществляется не так изысканно. Обычно это короба из трехслойного гофрокартона без особых визуальных изысков, в которые помещается до 5-и кг готовой продукции.