Правильная коробка – 50 % успеха торта

В мире высокого кондитерского искусства куда, безусловно, относится выпечка тортов, не бывает мелочей. Даже качественный, вкусный торт может испортить неправильная подача. Что конкретно мы имеем в виду, говоря о подаче? Речь, конечно же, идет об упаковке. В этом обзоре мы определимся с тем, как выбрать коробку для торта, какие технические и эстетические детали учесть, на чем можно сэкономить.

Начнем с технических аспектов. Нужно понимать, что упаковочные материалы под торты имеют базовый набор характеристик. Наиболее востребованным и актуальным остается картон: однослойный, микрогофрокартон.

Перед тем, как подобрать коробку для торта нам потребуется определиться с такими параметрами как:

• плотность базового материала. Данный параметр позволяет сделать вывод о механической плотности картона, его стойкости к воздействию влажной среды, солнечного света;
• герметичность. Чем плотнее закрывается короб, тем дольше содержимое остается свежим, тем ниже вероятность проникновения вовнутрь мельчайших частичек пыли;
• размер. Расстояние от десерта до стенок не более 1-2 см, в противном случае выпечку будет сильно болтать при транспортировке;
• механическая нагрузка. Некоторые производители упоминают этот параметр при описании товара, сообщая предельный вес для тары: 1,5 кг, 3, 5, 8;
• геометрия тары. Есть две популярные формы – круглая и квадратная. Круглые подходят для десертов соответствующей формы, а вот в квадратную тару получится вписать торт любой формы;
• формат поставки и хранения коробок. Рекомендуем приобретать и хранить тару в разобранном виде. Храните в собранном виде небольшую партию, способную покрыть запросы предприятия на ближайшие пару дней.

Среди энтузиастов домашней выпечки часто встречается вопрос, в стиле: во что упаковать торт, если под рукой не оказалось картонного короба? В такой ситуации главное – обеспечить достаточно плотное основание – подложку, берясь за которую мы сможем запросто транспортировать наше изделие. В качестве подложки применяем любой плотный картон. Что до стенок упаковки, то для импровизированной тары подойдет целлофан, украшенный лентой или другим декором.

Делаем коробку для торта своими руками

В этом разделе статьи ответим на вопрос, который задают начинающие кондитеры, работающие на дому: как сделать коробку для торта из картона, используя подручные материалы?

Для этого нам потребуется купить плотный однослойный картон из канцелярского магазина. Разберем две популярные формы: квадрат, многоугольник. Квадратный короб со съемной крышкой делать проще, чем многоугольный вариант.

Для этого берем картон, клей, ножницы, ленту и упаковочную бумагу. Взгляните на схему (можно взять здесь http://ezhevika.org/hobbi/kak-sdelat-korobku-dlya-torta-svoimi-rukami-a275). Основание напоминает крест со скошенными углами на верхней и нижней стенке. Места сгиба отмечены пунктирной линией. Крышка имеет похожую форму. При замерах основания оставляем припуски для формирования стенок. Главный критерий – совпадение размеров периметра нижней и верхней частей.

Многоугольник. Вариант номер два, позволит получить тару необычной формы. Потребуется картон, линейка, ножницы. Шаблон лепестковой тары можно без проблем найти в сети. Главная идея короба – точное повторение формы лепестков, которые при сворачивании входят в замок и образуют верхнюю крышку. Такая тара подходит для компактной выпечки круглой формы, весом не более 1 кг. Не подойдет для высоких кондитерских изделий, украшенных фигурками и масляными формами.

Мы разобрались с тем, как красиво упаковать торт, не имея готовой упаковки. Следующий блок обзора посвятим упаковочным материалам в контексте их коммерческого применения.

Какой тип упаковки десертов выбрать для бизнеса?

Кажется, что кондитерский бизнес мало чем отличается от выпечки «для себя», пока не встает вопрос об упаковке. Вот здесь-то и появляются нюансы. Предприниматель, выбирающий тару для своего продукта, должен решить несколько задач: какой материал выбрать, как упаковать торт для перевозки, какой стиль тары предпочесть для наиболее выигрышной подачи своей продукции.

Основные типы упаковок для тортов:

• Двухсегментная тара с прозрачной крышкой. Подходит для невысоких, одноярусных десертов.
• Высокие короба: с боковыми окошками или без таковых. Могут иметь откидную крышку или замковый принцип фиксации верха.

Уровень механической прочности коробов зависит от материала, который применяется для их изготовления: однослойный картон, микрогофрокартон. От обычного упаковочный материал отличается наличием мелованного слоя, который бывает матовым либо глянцевым. Мелованным картон становится после его покрытия составом, в который входит мел. Поверхность приобретает мелкопористую структуру. После печати цветная краска заполняет эти поры, в результате чего достигается высокий уровень насыщенности, выразительности, объема.

Мелованное покрытие наносится в виде белого раствора, в состав которого входят пигменты титана, каолина и карбоната кальция. За гладкость отвечает барий. Связать компоненты воедино помогает латекс, казеин, спирт и крахмал. Улучшают характеристики сырья добавки в виде масляных кислот, анионных полимеров.