Как открыть свою бургерную
Современный фастфуд давно перешел в формат не просто быстрого, но и качественного питания, поэтому бизнес-план бургерной – это не просто прибыльный старт, но и возможность реализовать оригинальные идеи. Сейчас для клиента важны не только скорость, но и вкус, подача, упаковка, а также рецептуры с натуральными полезными ингредиентами.
Так как в Украине бизнес в сфере быстрого питания продолжает расти, из-за высокой конкуренции важны даже мельчайшие детали в планировании. Очень важно, чтобы картонная упаковка для бургеров, оформление заведения, фирменные соусы, свежие продукты и продуманное меню максимально гармонично дополняли друг друга. Для этого поэтапно рассмотрим все ключевые моменты, чтобы спланировать открытие успешной бургерной в вашем городе.
Выбираем формат бургерной: ресторан, бургерная на вынос или кафе
Чтобы детально разобраться, как открыть бургерную на вынос или остановить выбор на другом формате заведения, рекомендуем разобраться в чем отличия таких бизнесов. Для старта при небольшом бюджете готовить гамбургеры на вынос в небольшом заведении – оптимальный вариант за счет минимальных затрат на аренду и персонал. Бургер-ресторан лучше открывать в крупном городе, где потребители ценят атмосферу, подачу блюд и комфорт.
Одним из популярных вариантов, как и открытие мини кофейни, является организация бургер-кафе в торговом центре с большим потоком клиентов и быстрой окупаемостью. Это хороший компромисс между затратами и прибыльностью. Для гарантии успеха и спроса можно воспользоваться узнаваемыми франшизами, предусматривающими реализацию бизнес-проекта под ключ.
Для тех бизнесов, которые стремятся реализовать новые идеи и раскрутить бренд с нуля, рекомендуется начинать с маленьких заведений, предоставляющих еду на вынос. В таком случае вместо мебели и посуды для обустройства залов для посетителей, необходимо закупить на старте только коробки из микрогофрокартона оптом, уделяя внимание качеству материала и дизайну.
К примеру, открытие бургерной на вынос требуется:
- 15-20 кв. м помещения;
- из оборудования необходимо приобрести гриль, холодильники, систему вентиляции;
- стойки и витрины;
- персонал из 2-3 человек.
При этом, чтобы раскрутить такое заведение, необходимо обеспечить скорость обслуживания, качество блюд и привлекательную визуальную подачу. Внешнее оформление бургеров и стильная упаковка помогут быстрее повысить узнаваемость нового заведения, как и в случаях, если планируется открытие пиццерии или кафе с десертами. Это достигается за счет продвижения в соцсетях, так как красивыми фото еды с радостью делятся блогеры и обычные потребители.
Концепция и меню
В нашем блоге мы уже детально описывали, как открыть суши бар с нуля, поэтому с бургерной следует начать планирование также с разработки концепции заведения и меню. Важно понимать, что бургер – это не просто булка с мясом. Обязательно стоит продумать дополнительные позиции меню, как пицца, закуски, напитки, лимонады, картошка фри.
При этом меню должно точно соответствовать концепции заведения. Одним из популярных вариантов является ориентирование на экологичность. В таком случае в меню можно добавить авторские смузи из органичных фруктов и овощей. Чтобы подчеркнуть ориентир на качественное здоровое меню, даже картонная коробка для картошки фри может быть оформлена с акцентом на органичность и безопасность.
Размышляя, как открыть свою бургерную, обязательным этапом является разработка меню и детальная проработка технологии приготовления. Чтобы охватить более широкую целевую аудиторию, стоит сделать акцент на балансе вкусов, сочетая классику, вегетарианские блюда и авторские позиции.
Для приготовления классического бургера необходимы:
- котлета из качественной говядины;
- булочка бриошь;
- свежие овощи;
- фирменные соусы.
Чтобы гарантировать покупателям высокое качество блюд, при подготовке плана, как открыть бургерную, особое внимание требуется уделить не только разработке меню, но и поиску надежных поставщиков. Лучше всего сотрудничать с локальными мясными цехами, пекарнями и фермерами. Такой подход поможет снизить себестоимость за счет низких затрат на логистику, а также добиться максимальной гибкости.
Помещение: площадь и оформление
Если вы не имеете минимального представления, как открыть бургерную с нуля, стоит начинать с небольшого помещения площадью до 40 кв. м. При этом главное обеспечить стабильную доставку свежих продуктов и организовать рабочее пространство с учетом санитарных требований.
Оформлять помещение под бургерную необходимо с учетом концепции заведения и выбранного стиля. Важно правильно подобрать элементы оформления, чтобы точно отразить дух бренда и создать запоминающийся дизайн. Для декора могут быть использован популярный индустриальный стиль, предусматривающий сочетание дерева и металла, простую мебель лаконичного дизайна и открытую кухню.
Главное – аутентичность и эмоция, так как клиенты возвращаются не только за вкусом, но и за атмосферой. Для удобства особое внимание стоит уделить зоне самовывоза, так как более половины заказов, как правило, оформляются в формате “to go”.
Финансы и управление: стоимость открытия
В зависимости от того, планируете ли вы открыть ресторан бургеров с индивидуальным дизайном или хотите остановить выбор на франшизе, цена проекта на старте будет отличаться. При условии реализации личного проекта стоимость будет в пределах 20-25 тысяч $, а франшиза обойдется в среднем от 10 тысяч $. Стоит помнить, что франшиза является быстрым стартом, но при этом свобода для реализации личных идей отсутствует.
На старте, чтобы сориентироваться, сколько надо денег, чтобы открыть бургерную, необходимо учесть такие расходы:
- оборудование – 8-15 тыс. $;
- ремонт и оформление – 5-8 тыс. $;
- стартовый товарный запас – 2-3 тыс. $;
- реклама и упаковка – 1-2 тыс. $.
Во время проведения расчетов, чтобы определить, сколько нужно денег на открытие бургерной, необходимо также подсчитать себестоимость бургера. Новичкам в бизнесе, необходимо понимать, что себестоимость классического бургера включает 55% затрат на ингредиенты, 7% на упаковку, 25% на аренду и оплату труда, а также 10% на маркетинг.
Упаковка от Картпак, которая работает на бренд
Независимо от того, как вы решили открыть бургер кафе и в каком формате будет работать заведение, упаковка для блюд, заказываемых на вынос, играет одно из ключевых значений. Правильная упаковка должна быть:
- прочной и устойчивой к воздействию жира или влаги;
- безопасной для контакта с пищевыми продуктами;
- визуально привлекательной.
Выбирая упаковку, необходимо учитывать стиль бренда и особенности бургеров, чтобы обеспечить максимальную надежность во время доставки. Если нет жестких временных ограничений, определяя, когда лучше открывать бургерную и какую упаковку использовать, стоит ориентироваться на летний и осенне-весенний сезон. Летом доступны недорогие овощи, отсутствуют затраты на обогрев помещения, а также сохраняется большой спрос на фастфуд. В теплое время года, когда бургеры часто едят на улице во время прогулок, можно использовать привлекательную брендированную упаковку, которая поможет получить больше заказов за счет запоминающегося визуального стиля.
Подготовка документов
Соблюдение нормативных требований от контролирующих органов является обязательным условием, когда планируется открыть бургерную в Украине и вести бизнес, честно оплачивая налоги. Для этого во время составления бизнес-плана нужно точно просчитать прибыльность проекта и заложить в план достаточно средств для налогов и все сопутствующих затрат, включая оформление документации и услуги нотариуса.
Базово необходимы будут такие документы для открытия бургерной:
- регистрация ФОП или ООО;
- получение разрешения на размещение объекта питания;
- прохождение санитарных и пожарных проверок;
- оформление договоров с поставщиками и арендодателем.
В том случае, если бизнес с бургерами будет организован в формате ресторана, потребуется оформление лицензии на продажу алкоголя. Добавление в меню пива и сидра может повысить доходность заведения минимум на 15%. С правильным подходом новая бургерная быстро окупится и преобразится в узнаваемый бренд.
- Виды упаковки
В статье вы узнаете, какой бывает упаковка, а также на что обратить внимание при выборе подходящего решения для хранения и транспортировки продукции.Полная версия статьи - Что такое флютинг
Разбираем, что такое флютинг, его типы, характеристики и значение для упаковочной продукции.Полная версия статьи