В чем отличие капкейков от маффинов и кексов?

“Ну ничего себе, капкейки! В наше время они назывались просто кексами”, – восклицает моя бабушка. А ведь и правда: они очень похожи. Маффин, кекс и капкейк: отличия в чем? Или это разные популярные названия одного и того же десерта?

Мы подготовили целую статью, чтобы ответить на этот вопрос максимально развернуто. Если вам так же, как и нам, интересно, чем отличаются эти лакомства, дочитайте ее до конца. Будет интересно.

Главный секрет маффина, о котором вы, возможно, не знали

Не будем создавать интригу: секрет в том, что маффин – это не всегда десерт. Но давайте по порядку.

Маффины, хоть и похожи на небольшие кексы, отличаются собственной рецептурой и  структурой теста.

Как оно готовится:

1. Отдельно смешиваются сухие составляющие;
2. Отдельно – жидкие;
3. Потом всем замешивается вместе до получения плотной, но рыхлой и воздушной структуры.

Есть два базовых аутентичных варианта рецептов. Английский предполагает использования дрожжей, а тесто для американских маффинов формируется на основе разрыхлителя и/или соды.

Выпекаются маффины в формах для кексов или, по традиции, в индивидуальных бумажных формах. Размером получаются примерно с женскую ладонь.

А теперь самое интересное: в отличие от кексов, традиционные маффины включают минимум сахара или выпекаются вообще без него. Вместо этого их наполняют фруктами, ягодами, джемами, шоколадом и другими начинками.

Так, традиционный маффин можно назвать относительно низкокалорийным десертом.

Но еще, в отличие от кекса и капкейка, маффин может и не быть сладким: в качестве начинки можно использовать курицу, грибы, сыр с зеленью и многое другое.

Интересные факты о маффинах:

• По легенде, в 1700-х годах слуги в богатых британских домах начали выпекать себе пирожки из обрезков теста для «хозяйски» блюд. Начинкой служило все, что попадется под руку. Было вкусно. Да так, что однажды слушок о любимом прислугой лакомстве дошел и до господ. Заинтригованные, они приказали подать выпечку на пробу к своему столу. Вкус их очень пришелся по душе и с тех пор маффины стали классическим английским завтраком.
• Есть две версии происхождения названия для “несладких кексов. От немецкого muffen – «небольшой пирог» или от французского mouflett – «мягкий».
• Оригинальные маффины выглядят как плоские лепешки.

В наше время они очень похожи на кексы. Но отличие маффинов от кексов состоит в названии, рецептуре, истории и количестве сахара.

Кексовые войны, десерт за 1230 долларов и другие интересные факты о кексах

Кекс появился либо в 18 веке во Франции, либо в 16 веке в Италии. Источники говорят по-разному. В любом случае, кекс – это не маффин.

Его структура более нежная и пористая, ведь технология приготовления другая. Сливочное масло смешивают с сахаром, после чего добавляют остальные составляющие по рецепту. И если тесто для маффинов замешивается вручную, то здесь лучше воспользоваться миксером.

И еще, в кексы не добавляют жидкую начинку. Угощение дополняется орешками, цукатами, сухофруктами. Оно не покрывается кремом.

Вам не нужно сильно заморачиваться с вопросом о том, как выбрать коробку для кексов или маффинов, в отличие от капкейков. Но к этому мы еще придем.

К слову, кекс отличается и от бисквита. Бисквитное тесто делается на основе взбитых яиц или белков, желтки, а тесто для кекса — на основе масляно-сахарной массы. Плюс кексов заключается в том, что они не опадают при небольших отклонениях в технологии выпекания. В то время как бисквиты в этом плане очень «капризны».

Интересные факты о кексах:

• В Америке регулярно проходят «Кексовые войны» (Cupcake Wars) в формате популярного телешоу.  Это состязание лучших пекарей мира, которые стараются доказать, что их кексы – лучшие. Приветствуются стильные кексы, уникальные рецепты и скорость. В последнем раунде нужно испечь 1000 кексов за 2 часа.
• Гигантский кекс размером 25х1,5 метра был испечён к Рождеству в Южной Африке. Десерт, который готовили более 4 дней стал самым большим в мире.
• 72 кекса – именно столько съел известный чикагский едок Патрик Бертолетти в 2012 году… за 6 минут!
• Известно, что самые продаваемые кексы в мире – это шоколадные, ванильные и клубничные.
• Жители США – огромные поклонники кексов. За год они съедают порядка 770 миллионов кексов. 

В Сети пишут и о самом дорогом кексе, приготовленном в 2013 году к открытию британской Национальной недели Кексов.

Для его производства были использованы смесь из вина «Chateau d`Yquem» и сливочного крема, персиковый джем, шоколад, карамельная крошка и помадка из ультра дорогого шоколада «Charbonnel et Walker». Частью декора стало 24-каратное золото.

У кекса был собственный охранник, который оберегал его на выставке в Лондоне от посягательств сладкоежек, а стоило лакомство 1230 долларов.

Но хоть в сети десерт и называют кексом, похоже, что это бы скорее капкейк.

Что такое капкейк

Предположительно американский десерт представляет собой миниатюрный порционный торт. Капкейки всегда украшаются белково-масляным, зефирным, сливочным, шоколадным или масляным кремом, и начиняются как жидкой начинкой, так и цукатами, орешками и т.д.

Рецептура как у бисквита или полноценного торта.

Капкейк всегда, без исключения – это десерт. И его главная отличительная черта это как раз таки та сладкая украшенная любым декором и присыпками «шапочка».

Интересные факты о капкейках:

• Есть две версии происхождения понятия “капкейк”. Согласно первой, оно появилось в 19 веке в качестве названия для специальных кексов, выпекаемых в чашках. По второй версии, капкейками называли любую выпечку размером с небольшую чашку.
• 13% современных молодожёнов выбирают капкейки для угощения гостей на свадьбе.
• 15 декабря в США национальный день капкейка.

Так в чем же разница

Подведем итоги:

1. Кекс – это небольшой сладкий десерт из очень воздушного, пористого теста. Готовится на сахарно-масляной основе, взбитой миксером. Дополняется орешками, цукатами, может украшаться глазурью.
2. Маффины готовятся отдельно замешанных сухих и жидких компонентов, смешанных вручную. Рецепт предполагает добавление минимального количества сахара или вообще его отсутствие. Сладость или кислинку дают кусочки фруктов, ягоды, начинки из джема, шоколада и т.д.

И главное: маффин – не всегда десерт. Он может начиняться курицей, грибами, сыром и т.д.

1. Капкейки – это порционные мини-торты, сделанные по рецепту кекса или бисквита. В отличие от кексов и маффинов, они всегда богато украшены роскошной кремовой “шапкой” и другим декором.

Мы выпускаем коробки для всех типов продукции. К капкейкам требования, само собой, самые высокие.

Для маффинов и “сухих” кексов без глазури подойдет любая упаковка. Можно заказывать с прозрачным окошком, можно без.

Если тесто очень деликатное, или кекс украшен глазурью, стоит выбирать коробки с индивидуальными ячейками. Так каждый десерт будет надежно зафиксирован, не примнется, глазурь не смажется. Присмотритесь к моделям с окошком: они позволяют сразу продемонстрировать покупателю эстетику десерта.

Потому именно такие коробки выбирают для капкейков: нарядные, с индивидуальными ячейками и окошком. И, в отличие от коробок для кексов, – с высокими стенками, чтобы поместилась кремовая “шапка”.

Так что, если вы ищете где купить коробку для капкейков, обратитесь к нам! Мы учтем все нюансы и пожелания и подберем для вас идеальную упаковку.