Бисквит: ингредиенты, технология производства и упаковка

Бисквитные лакомства любят все без исключения. Если вы относите себя к числу тех, кто не в восторге от тортов и пирожных на основе воздушного теста, скорее всего, вам просто не доводилось пробовать действительно качественный продукт. Что ж, давайте попробуем ликвидировать это досадное недоразумение хотя бы в информационном ключе, а заодно узнаем об особенностях упаковки, в которой хранится и продается это лакомство. Доподлинно известно, что технология приготовления бисквита пришла к нам из Франции 15-го века. О французском происхождении красноречиво свидетельствует и этимология самого слова: bis — «дважды», cuit — «печь». Сложив два фрагмента вместе, получим тесто, выпеченное дважды. На итальянский манер это звучит как biscotte, что полностью созвучно с названием популярной выпечки. 

Распространение в Европе воздушное тесто получило благодаря английским морякам, которые подсушивали бисквит и заполняли им корабельные трюмы. Так как в составе не было сливочного масла, сухари оставались пригодными к употреблению многие месяцы и даже годы. Современное производство бисквита доведено до автоматизма. В больших емкостях непрерывно смешиваются ингредиенты, после чего выпекаются коржи, из которых, как из конструктора собираются торты, пирожные и прочие сладости. В производственных цехах поддерживается оптимальная влажность, ведь пышное ноздрястое тесто мгновенно впитывает влагу из воздуха, словно губка.

Готовим пышный бисквит

Итак, что нужно для бисквита в его классической интерпретации?

• Сахар – 90-100 гр.

• Яйца – 3 шт.

• Мука – 60 гр.

Этого количества будет достаточно для приготовления одного коржа или одного небольшого пирога. Весь секрет приготовления заключается в тщательном, поочередном взбивании смеси. Первыми под миксер идут яйца и сахар. Их взбивают до образования пышной пены. После этого предварительно просеянную муку вводят малыми партиями. Подчеркнем, что изготовление бисквита не терпит спешки, поэтому, если взялись за это, будьте готовы потратить минимум 1 час своего времени. После приготовления теста его выливают в форму и отправляют в разогретую до 180°С духовку на 15 минут.

Часто встречается рецепт, в котором помимо указанных ингредиентов, наличествуют такие вспомогательные продукты, как соль и ванильный сахар. Мы ответили на вопрос, при какой температуре выпекается бисквит, но также хотим сделать акцент на том, что в процессе подготовки теста все компоненты должны быть комнатной температуры. Это значит, что примерно за час до начала кулинарных манипуляций, яйца нужно достать из холодильника.

Так как ингредиенты для бисквита лишены жира, к их качеству не возникает вопросов. Другое дело, подготовка посуды. На венчике и самой миске не должно быть следов жира. Это главное правило при подготовке.

Есть еще одна важная ремарка. Чем тоньше корж, тем выше температура его приготовления и меньше время выпекания. Например, если стандарт для классического объема это 15 минут при 180°С, то для тонкого коржа это может быть 10 минут при температуре 200°С.

Разновидности бисквитного теста

В Европе готовят различные виды бисквитов, и каждый из рецептов обладает собственным шармом.

1. Классический. О нем мы уже упоминали. Исходную смесь из сахара и яиц тщательно взбивают, постепенно добавляя муку. Объем базовой смеси возрастает в 2-2,5 раза.

2. Буше. Специальный вид теста для приготовления одноименных французских пирожных. Белки отделяют от желтков. Белки взбивают отдельно. Желтки соединяют с сахаром и также взбивают. Муку поэтапно добавляют в желтковую массу, продолжая взбивать. В самом финале добавляют взбитый белок.

3. Шифоновый бисквит. В этом рецепте присутствует сливочное масло, благодаря чему выпечка приобретает нежный молочный оттенок. Первым делом взбивают масло и сахар. Добавляют сахар, не прекращая процесс, и затем муку равными частями. Тесто получается плотным. На его основе выпекают кексы и всевозможные пирожные.

Все разновидности бисквита объединяет технология приготовления. Выпечка может не получиться, если: слабо, либо слишком сильно взбить массу, на кухне будет «гулять» сквозняк, духовка греет неравномерно.

Что ж, мы обсудили все тонкости приготовления, узнали, какие ингредиенты нужны для бисквита, и на что обратить внимание в процессе выпекания. Остается разобраться с тарой для бисквитной выпечки.

Какой должна быть упаковка для сладостей на основе бисквита?

Говорим упаковка для бисквита, подразумеваем короба для транспортировки бисквитных тортов, ведь в чистом виде кожи, выпеченные по этой технологии, не продаются. А если и продаются, то только в замороженном виде. Мы же говорим о свежей выпечке. 

Классический biscuit не содержит растительных и животных жиров в том объеме, чтобы помещать его в какие-то особые короба с внутренним слоем из влагостойкого лайнера. Совсем другое дело торты, в составе которых есть фруктовые пропитки, сливочные кремы и прочие ингредиенты, от которых обычный картон быстро раскиснет.

Поэтому коробки под торт изготавливаются в нескольких версиях:

• с влагостойким покрытием;

• без покрытия. Для «сухих» десертов.

Впрочем, следует подчеркнуть, что специализированной может стать любая тара, если использовать подложку. Фольгированная подложка предотвращает контакт торта с дном тары, плюс, облегчает извлечение десерта из упаковки.

Если планируете всерьез заняться кондитерским ремеслом, не будет лишней информация о хранении. Покупая бисквит в упаковке (рулеты, пирожные), вы наверняка замечали, что он практически всегда свежий. Думаете, за это стоит благодарить не пропускающую воздух пластиковую обертку? Скорее, внушительный перечень консервантов.

Натуральный бисквитный полуфабрикат хранится при комнатной температуре всего 2 дня. В холодильнике – 5 дней. При необходимости заготовки можно хранить даже в морозилке, но не более 30-и дней. Замораживать коржи допускается только после «созревания». Для созревания свежеиспеченный остывший корж отправляется в холодильник на 8 часов.