Технология производства и упаковки кекса

Кексы – популярные десерты, выпекаемые из масляного бисквита и дрожжевого теста. В пирожное часто добавляют изюм, орехи, цукаты, кремовые начинки. Получается калорийный, но при этом невероятно вкусный десерт, оставляющий след не только в теле в виде накопленной жировой клетчатки, но и на контактных поверхностях: салфетке, руках, тарелке. Чтобы пирожное как можно дольше сохраняло свежесть и не оставляло досадных жирных отпечатков, потребуется коробка для кекса, о которой и пойдет речь в этом обзоре. Однако прежде, хотелось бы поговорить о том, как делаются кексы, чтобы понять, каким пищевым и эксплуатационным стандартам должна соответствовать тара.

История возникновения нежных булочек, как это часто бывает, связана со случайностью. Французский булочник решил запечь остатки бисквита в остывающей печи, и получил неожиданный результат – нежнейшее тесто, которое сегодня используют для рулетов, кексов, тортов.

Несколько в другом виде рецепт кексов был известен в Древнем Риме. Вместо бисквитного теста римляне задействовали смесь на основе ячменного пюре, фруктов, орехов, изюма. В традиционном виде выпечка покорила Европу лишь в 16 веке.

Кексы, маффины, куличи – существует немало интерпретаций пирожных, основанных на бисквитном тесте. Многие кондитерские предприятия строят свою работу, беря за основу именно этот продукт.

Чтобы понять, в чем заключается уникальность воздушного пирожного, ответим на вопрос, как готовить кексы, какие ингредиенты использовать?

Технологическая схема в масштабах предприятия выглядит так:

1. Подготовка состава. Мука просеивается, жидкие ингредиенты процеживаются, орехи очищаются от скорлупы и шелухи. Специалисты взвешивают и отмеряют компоненты в соответствии с технологической картой.
2. Приготовление теста. Эта часть рецепта может содержать сливочное масло, добавки, состоять не только из пшеничной муки. В тесто добавляют дрожжи для получения густой консистенции, либо разрыхлитель. Дальнейший процесс зависит от выбранной рецептуры. Для дрожжевого теста готовят опару, оставляя смесь на 2 часа для брожения. Если рецепт основан на разрыхлителе, состав размешивают сразу.
3. Выпечка. Так как тесто имеет жидкую консистенцию, его заливают в формы. Исключение составляет дрожжевой вариант. Температура выпекания: для крупных десертов это 160°С на протяжении 30-45 минут, для стандартных пирожных – 15-20 минут при температуре 170-180°С.
4. Охлаждение. Продолжительность этой стадии также зависит от размеров выпечки.
5. Нанесение декора. Сахарная пудра, посыпка в виде цукатов, орехов. Чаще всего верхушку глазируют, покрывают шоколадом, помадой.
6. Упаковка. Финальный этап, без которого вся предыдущая работа может оказаться напрасной.

В целом можно резюмировать, что технология производства кексов для уровня развития современного производства, не является чем-то необычным. Многие процессы автоматизированы. Человеку отведена контролирующая функция.

Упаковки для кексов: типы и особенности

Вот мы и добрались до рассмотрения упаковочных материалов. Перед тем, как выбирать коробку для кексов, следует определиться с количеством пирожных. Популярные форматы фасовки: 4, 6, 9, 12 штук.

По конструкции тара делится на:

• упаковки с глухой верхней крышкой;
• короба с окошком.

Разными могут быть и принципы открывания верхней крышки: полностью съемная, откидная. Выше мы упоминали о том, сколько готовятся кексы, делая акцент на том, что это весьма длительный процесс. Сбор упаковки для пирожных, в свою очередь, занимает несколько секунд. На предприятия короба поступают в плоском виде. Придают объем им только перед непосредственной расфасовкой продукции.

Из чего делают тару для кексов? Однослойный мелованный картон, микрогофрокартон, покрытый ярким цветным лайнером – вот основные типы сырья для кондитерской тары.

Мы разобрались с тем, как правильно готовить кексы, обсудили технические моменты, связанные с упаковкой. Остается понять, какие преимущества дают те или иные короба.

Короба с посадочными местами под каждое пирожное

Одна из наиболее интересных с эстетической точки зрения моделей. Каждый кекс находится в своей нише, благодаря чему эффектно выглядит со всех сторон, не контактирует с соседними десертами, прочно держится даже в моменты сильной тряски. Что до минусов тары с ложементом, то их два: неэкономное распределение внутреннего пространства, повышенная стоимость по сравнению с коробами без ложемента.

В каких сценариях применение такой тары оправдано?

1. Продажа авторских десертов.
2. Элитарное позиционирование бизнеса.
3. Акцент на качественной презентации продукта.

Если все из вышеперечисленного конкретно вам не подходит, стоит остановить свой выбор на таре без ложемента.

Технологические нормативы, предъявляемые к бисквитной выпечке

Пищевое производство находится под неусыпным контролем государственных и потребительских служб. Проверке подвергаются: маркировка, органолептические показатели, упаковка, масса. Эти значения устанавливаются для каждой партии. Другие важные показатели, такие как щелочность, кислотность, доля влаги, определяются по требованию контролирующих организаций, но не реже одного раза в квартал.

Также на каждом пищевом предприятии существует своя программа производственного контроля, в рамках которой устанавливается:

• массовая доля сахара, жира;
• количество нерастворимых в 10% растворе соляной кислоты компонентов;
• содержание токсичных элементов;
• наличие пестицидов;
• микробиологические значения.

Срок годности кексов на дрожжах – 2 суток, на химических разрыхлителях – 7 суток. Пирожные должны храниться в хорошо вентилируемых, чистых помещениях при температуре от +15 до + 21°С. Влажность воздуха – не более 75%. Важным фактором сохранности является и защита от попадания прямых солнечных лучей.

Подведем итог. Мы рассмотрели технологии, поняли, чем отличаются кексы на дрожжах от десертов на разрыхлителе и, что самое главное, узнали, какую упаковку можно использовать для продажи этой популярной выпечки.