Як відкрити піцерію
Припустимо, я хочу відкрити піцерію в Україні. Як це зробити? Спочатку прочитайте нашу статтю — вона допоможе оцінити загальну картину і намітити план дій.
Але перш за все, збережіть корисний контакт — фабрики картонної упаковки Карт-Пак. Коли підготуєтеся до успішного запуску бізнесу і замислитеся про те, де можна купити коробки для піци з друком за відмінними цінами, він стане вам у пригоді.
Готова бізнес-модель: як відкрити піцерію за франшизою
Франчайзери надають комплексну підтримку своїм партнерам. Навчання, консалтинг, брендбук, стандарти якості та маркетинг, аж до дизайну пакетів для картоплі фрі, інтер'єру та рекламних матеріалів. Основна перевага франшизи — робота під вже відомим брендом, який приваблює клієнтів своєю репутацією та ім'ям.
Робота за франшизою має свої плюси, але пов'язана з низкою зобов'язань:
- Вступний внесок та щомісячні роялті знижують прибуток на початковому етапі.
- Франчайзер вимагає суворого дотримання стандартів — від меню та цін до дизайну та маркетингу. Адаптація під локальні особливості ринку обмежена.
- Франчайзі повинні працювати із закріпленими постачальниками, що може збільшити собівартість та виключити вигідніші альтернативи.
- Дотримання стандартів бренду потребує постійного контролю за продуктами, сервісом та персоналом. Порушення можуть спричинити санкції чи розірвання договору.
Перед тим, як відкрити мініпіцерію або великий ресторан за франшизою, важливо прорахувати фінансову модель, врахувати всі додаткові витрати та бути готовим до дотримання умов франчайзера. Якщо у вас немає досвіду, зверніться до приватних бізнес-консультантів: вони оцінять рентабельність франшизи й допоможуть адаптувати модель під конкретний регіон. А бухгалтер розрахує, як виплати роялті вплинуть на бізнес і який запас фінансової міцності знадобиться на старті.
Готовий бізнес: піцерія "під ключ"
Купівля ресторану під ребрендинг чи розвиток – це можливість пропустити тривалий етап запуску з нуля.
Покупець стає власником матеріальних активів: обладнання, меблів, інвентарю та залишків продукції на складі. Можна домовитися і про купівлю нематеріальних активів: бренду, клієнтської бази, контрактів із постачальниками продуктів, розхідників, дизайну тари для фаст-фуду, чинного договору оренди
Здається, у вас вже є все, що потрібно для відкриття піцерії, проте перед покупкою слід грамотно оцінити всі ризики:
- Зверніться до юриста, щоб переконатися, що бізнес не має боргів, незакритих судових позовів або штрафів. Потрібно з'ясувати, чи можна продовжити договір оренди на ваших умовах.
- Залучіть незалежного експерта для перевірки обладнання, щоб оцінити його реальну вартість та стан.
- Проаналізуйте ринок та клієнтів.
Зобов'язання нового власника залежать від умов угоди та зазвичай охоплюють продовження договорів оренди та трудових відносин з персоналом. Важливо заздалегідь оцінити вигоду умов та компетентність співробітників. Орендодавець може переглянути договір, а персонал виявитися недостатньо кваліфікованим чи мотивованим.
Новий бізнес: як відкрити піцерію з нуля в Україні
Відкрити доставку, кафе або ресторан може фізособа, зареєстрована як підприємець (ФОП), або ТОВ. Необхідно пройти процедуру реєстрації у податковій службі, вибрати відповідну систему оподаткування.
Розглянемо, що вам треба зробити перед тим, як відкрити свою піцерію з нуля — чи це маленька доставка або ресторан на 100 місць.
Фінансове планування та оцінка бюджету
Перший крок — оцінити стартові витрати (оренда, ремонт, обладнання), операційні витрати (закупівля продуктів, зарплати персоналу, комунальні платежі) та резерви на перші місяці роботи, коли прибуток може бути мінімальним.
Головне, що потрібно, щоб відкрити піцерію, отримати фінансування та запустити проєкт – це бізнес-план. На етапі планування необхідно скласти фінансову модель. Зокрема розрахувати собівартість страв, враховуючи все — від ціни на продукти до витрат на коробки для бургерів та електроенергію. Наприклад, собівартість базової піци може охоплювати муку, соус, сир, начинку, упаковку, а також пропорційну частку витрат на оренду, маркетинг та зарплати. Націнка зазвичай складає 200-300%.
Ще бізнес-план повинен охоплювати аналіз ринку, маркетинговий план, операційний план (який пояснює, як працюватимуть усі процеси в піцерії), структуру управління.
Вибір формату піцерії
Перед тим, як відкрити піцерію з нуля, важливо провести детальний аналіз ринку. Визначте які формати (dark kitchen, take-away, ресторанний сервіс) популярні у вашому регіоні. Зараз активно розвиваються мережі, які роблять ставку на швидку доставку та мінімум витрат на оренду приміщення із залом. Вони мають сильні позиції у великих містах завдяки контрактам з агрегаторами доставки.
Але перед тим, як відкрити піцерію на доставку, врахуйте, що агрегатори висувають вимоги до якості обслуговування, термінів доставки та наявності потрібних технологій (наприклад, онлайн-каси або мобільного додатка). А ще вони беруть комісію до 30% із кожного замовлення. Це потрібно закладати у фінансову модель.
Перед тим, як відкрити піцерію на винос новачкові потрібно:
- Розробити логістику доставки, яка або обходитиметься дешевше, ніж у конкурентів, або перевершить їх за якістю.
- Вкластися в просування через агрегатори та власні онлайн-канали. Якщо бюджет дозволяє, створіть зручний додаток для замовлень.
Класична піцерія із залом для відвідувачів передбачає значні вкладення в оренду, дизайн та обслуговування. Однак дозволяє заробляти на продажі напоїв та додаткових страв.
Ще ентузіасти запитують, як відкрити піцерію вдома, і чи це можливо в принципі. Теоретично так, але формат складно масштабується через обмеження за санітарними нормами, низьку продуктивність та відсутність професійного обладнання.
Оренда
Потрібно враховувати:
- Зручність для кур'єрів, логістику та низьку вартість оренди, якщо йдеться про доставку.
- Високий пішохідний або автомобільний трафік, наявність паркування, видимість для закладу із залом або на винос.
По можливості вибирайте приміщення з вже обладнаною кухнею – це значно знижує витрати на облаштування. Перевірте планування, комунікації та відповідність вимогам бізнесу.
Розробка концепції та меню
Меню має бути зрозумілим і рентабельним. Кожну позицію потрібно оцінювати з погляду собівартості та маржинальності. Власник може звернутися до шеф-кухаря з відповідним досвідом — він розробить меню та складе тех. карти страв. Для точного розрахунку собівартості та формування цін варто залучити ресторанного технолога чи фахівця з калькуляції. Якщо таких співробітників немає у штаті, власник може скористатися послугами консалтингової компанії, що спеціалізується на запуску ресторанів, або знайти фахівця на фріланс-платформах.
Отримання дозволів
Щоб вам дозволили відкрити бізнес, піцерія має отримати:
- Документ на розміщення об'єкта громадського харчування від місцевої влади.
- Санітарно-епідеміологічний висновок на приміщення.
- Дозвіл від пожежної інспекції.
- Ліцензію продаж алкоголю (якщо планується).
- Укладання договорів на вивезення відходів та дезінфекцію.
- Касовий апарат та реєстрація РРО/ПРРО.
- Договори з постачальниками продуктів та підтвердження їх відповідності санітарним нормам.
Рекомендуємо розробити технологічний проєкт, який враховує розміщення обладнання, потоки продукції та зони для співробітників.
З оформленням документів допомагають юридичні та консалтингові компанії, що спеціалізуються на підтримці малого та середнього бізнесу.
Налагодження постачання продуктів
Договір з постачальниками повинен забезпечувати стабільні постачання продуктів за конкурентними цінами. Важливо обумовити терміни та умови доставки, відповідальність за зрив постачань, можливість повернення неякісної продукції та фіксування цін на певний період для захисту від ринкових коливань. Рекомендуємо працювати з кількома партнерами для диверсифікації.
Інвестуйте в автоматизацію обліку. Системи CRM допоможуть відстежувати продажі, складські залишки та вподобання клієнтів.
Постачання упаковки: пропозиція від Карт-Пак
Питання логістики, пов'язані з постачанням упаковки, вирішуються на старті через розробку чіткого графіка замовлень та контролю залишків. А ще — контрактом із надійним партнером.
З 2011 року Карт-Пак підтримує підприємців, які почали відкриття піцерії з нуля, або роботою над помилками колишнього власника бізнесу. Ми випускаємо якісну упаковку для піци та фаст-фуду на фабриці повного циклу, обладнаної за стандартами ЄС. Щодня підприємство відвантажує близько 200 замовлень по всій Україні. Ми виготовимо упаковку з дизайном та логотипом піцерії, забезпечимо стабільні постачання відповідно до вашого графіка та запропонуємо вигідні умови для співпраці. Телефонуйте — менеджер відповість на всі питання і підготує комерційну пропозицію.
- Чим відрізняється папір від картону?
Чи можуть картон і папір однакової щільності замінити один одного, і як використовуються у виробництві.Повна версія статті - Як відкрити міні пекарню з нуля
Які є варіанти для старту і як загалом відбувається запуск нової пекарні в Україні.Повна версія статті
