Як відкрити кав’ярню
Як вибрати правильний формат, знайти місце з хорошим трафіком, організувати роботу так, щоб заклад був прибутковим, не просто існував? Розберемо основні кроки, які потрібно пройти, щоби відкрити кав'ярню з нуля в Україні.
Вступне слово від Карт Пак
Запускаючи кав'ярню, важливо продумати не тільки меню та локацію, а й те, як ваш продукт виглядатиме в руках клієнта. Стильна і функціональна упаковка (від зручного кавового стаканчика, що не обпалює руки, до естетичної коробки для зефіру з прозорою кришкою) - це частина іміджу закладу, здатна підвищити лояльність покупців і зробити бренд впізнаваним.
Карт Пак – ваш надійний партнер у сфері упаковки для бізнесу. Ми пропонуємо коробки для тортів оптом від виробника, упаковки для кави, десертів та інших продуктів.
Розробимо та надрукуємо коробки з дизайном й логотипом кав'ярні, забезпечимо стабільні постачання відповідно вашому графіку та запропонуємо вигідні умови для співпраці. Телефонуйте — менеджер відповість на всі питання і підготує комерційну пропозицію.
У нашому блозі ви знайдете корисні статті про бізнес та упаковку: з якого картону роблять коробки, які види картону підходять для харчових продуктів, як вибрати упаковку для кав'ярень та кондитерських, та багато іншого.
Визначаємо концепцію кав'ярні
Щоб відкрити свою кав'ярню, шукати приміщення та рахувати бюджет, потрібно чітко розуміти, яким буде заклад. Це не просто "місце, де готують каву" — успішні проєкти завжди мають ідею, яка визначає їх формат роботи, цільову аудиторію та флагманські продукти.
Класична кав'ярня із посадковими місцями
Вимагає великих вкладень, але дає можливість заробляти не лише на каві, а й на додаткових продажах – десертах, сніданках, бутербродах, авторських напоях. Такі заклади особливо потрібні в бізнес-центрах та туристичних зонах, де люди готові затриматися, а не просто купити каву навинос. Тут важливо продумати подачу їжі та напоїв: брендовані склянки, стильні таці та, якщо в меню є десерти, гарні кондитерські коробочки для пакування на винос.
Формат to go
Більш доступний за стартовими інвестиціями. Але перед тим, як відкрити маленьку кав'ярню з нуля, головне вдало вибрати локацію: якщо поставити точку в місці з хорошим потоком людей, вона може приносити стабільний прибуток навіть із невеликим асортиментом. Але є й мінус: середній чек складно розширювати, оскільки основні продажі — це напої, а додаткові позиції на кшталт снеків чи випічки купують далеко не всі.
Кав'ярня-пекарня
Це вже повноцінне кафе із власним виробництвом. Випічка підвищує маржинальність бізнесу, але потребує додаткового обладнання, великих площ та іншого підходу до роботи (читайте про відкриття пекарні з нуля у нашому блозі).
Мобільні кав'ярні
Це гнучкий формат із низькими стартовими витратами, але високою залежністю від трафіку. Успіх визначає вдалий вибір локації та час роботи: вранці вигідно стояти біля бізнес-центрів, увечері – у туристичних зонах. Для торгівлі на приватній території потрібен договір із власником, для громадських місць – дозвіл від місцевої влади. Перед тим, як відкрити свою мінікав'ярню на колесах, прорахуйте витрати на генератор, воду, паливо та обслуговування авто.
Спеціалізовані кав'ярні
Роблять ставку на альтернативні методи заварювання, рідкісні сорти зерна та авторські напої. Це нішева історія, орієнтована на знавців кави. У таких закладів складніше з потоком клієнтів, але вищий середній чек, оскільки аудиторія готова платити за якість та унікальний продукт.
Кав'ярні самообслуговування
Така кав'ярня як бізнес – тренд останніх років. Це компактні точки з кавоваркою, терміналом оплати та витратними матеріалами, розраховані на високу прохідність та швидку видачу напоїв без участі персоналу. Їх розміщують у бізнес-центрах, торгових комплексах, на вокзалах, у фітнес-клубах, коворкінгах, університетах та банках – у місцях, де люди звикли пити каву "на ходу". Формат підходить підприємцям, які шукають бізнес із низькими операційними витратами: немає витрат на зарплати бариста, невелика площа, що орендується (від 1 м²), мінімальні комунальні платежі. Однак успішність залежить від трафіку, регулярного обслуговування обладнання та безперебійних постачань зерна, молока та сиропів.
Як вибрати правильне місце: що важливіше за трафік?
Правильна локація – це 50% успіху. Помилка у виборі місця може коштувати надто дорого: оренда вже оплачена, обладнання закуплено, а потоку клієнтів немає.
Що потрібно врахувати перед тим, як відкрити кавовий бізнес у певній локації:
- По-перше, не просто кількість людей, які проходять повз, а їхню готовність купувати каву. Офісні працівники, студенти, туристи – це різні групи з різними звичками. Одні замовляють американо з ранку, інші приходять за капучино та десертом вдень.
- По-друге, конкуренцію. Не завжди варто боятися сусідства з іншими кав'ярнями: якщо місце справді вигідне, тут вистачить клієнтів на кілька закладів. Інша річ, якщо конкуренти вже зайняли свою нішу, пропонують якісний продукт та активно працюють з аудиторією. І тут пробитися буде складніше.
- По-третє, розвиток території. Важливо розуміти, що буде з районом за рік-два. Відкриття бізнес-центру або торгівельного комплексу може збільшити потік клієнтів, а затяжне будівництво навпаки, тимчасово його вбити.
І нарешті, технічні питання. Чи підходить приміщення для установки кавоварки та інших приладів? Чи достатньо електричної потужності? Чи можна узгодити розміщення вивіски та реклами? Ці нюанси краще опрацювати заздалегідь, щоб уникнути несподіваних обмежень.
Документи та реєстрація бізнесу
Перед тим, як відкрити кав'ярню в Україні, потрібно зареєструватись як ФОП або ТОВ. Перший варіант простіше, якщо заклад невеликий і працює без складних схем керування. ТОВ вигідніше для мережі чи кав'ярні з кількома партнерами.
Вибір системи оподаткування залежить від обороту. Для більшості кав'ярень підходить єдиний податок (ФОП 2-ї чи 3-ї групи), але якщо планується продаж алкоголю, доведеться оформлювати додаткову ліцензію.
Ось, що потрібно, щоб відкрити кав'ярню легально:
- Реєстрація бізнесу та постановка на податковий облік.
- Дозволи від санітарних та пожежних служб.
- Договір оренди та погодження розміщення об'єкта (особливо якщо це кавова точка).
- Договори з постачальниками продуктів та розхідників.
- Реєстрація касового апарату та системи обліку продажів.
Процес отримання всіх документів може тривати кілька місяців, особливо якщо приміщення потребує додаткових погоджень.
Прибутковий бізнес на кав'ярні: фінансове планування
Перед запуском важливо розрахувати стартові та щомісячні витрати. До перших належать оренда, ремонт, закупівля обладнання, реєстрація бізнесу, маркетинг та первинна закупівля продуктів. Операційні витрати охоплюють оренду, комунальні платежі, закупівлю зерна, молока, сиропів, зарплати персоналу та податки.
Перед тим, як відкрити кав'ярню, для контролю витрат складається бізнес-план із розрахунком собівартості напоїв, аналізу ринку та стратегії просування. Наприклад, у ціну капучино закладаються витрати на каву, молоко, зарплату бариста, електроенергію та упаковку, зокрема коробочки під цукерки, серветки, стаканчики, палички тощо.
Якщо немає досвіду, можна звернутися до бухгалтера для податкових розрахунків, бізнес-консультанта для оцінки рентабельності або до постачальників обладнання, які часто дають рекомендації щодо оптимізації витрат. Грамотне фінансове планування прискорить вихід кав'ярні на прибуток і знизить ризики.
Де купувати каву?
Для того, щоб відкрити кав'ярню, більшість українців укладають контракти з місцевими виробниками обсмаженого зерна. Серед популярних – Mad Heads, Idealist, Foundation Coffee Roasters. Вони не лише продають зерно різних обжарок, а й надають навчання для баристи, а також додаткові товари: сиропи, шоколад, фільтри для альтернативних способів заварювання.
- Кав'ярні, які роблять ставку на ексклюзивні сорти та альтернативні способи заварювання, можуть закуповувати зерно безпосередньо в імпортерів або навіть фермерів. Це складніше з погляду логістики та потребує великих обсягів закупівель, але дозволяє створити унікальний продукт із високою націнкою.
- Капсульні системи використовуються в невеликих кавових точках та вендінгових кавомашинах. Вони зручні та скорочують витрати на персонал та навчання, але обмежують смакові можливості та знижують маржу.
- Ще один варіант — мережеві постачальники horeca (Metro, Fozzy Group). У них можна закуповувати не лише каву, а й молоко, сиропи, одноразовий посуд та розхідники. Однак зерно в таких мережах зазвичай поступається якістю продукції спеціалізованих обжарювальників.
Формат співпраці з постачальниками залежить від обсягів та бізнес-моделі кав'ярні. Можна працювати на основі разових закупівель, укладати довгострокові контракти з фіксованою ціною або орендувати обладнання у постачальника за умови закупівлі його зерна.
- Як визначити щільність картону?
Бажаєте дізнатися, як вибрати якісний картон? У статті розповімо, що таке густина картону і як її правильно виміряти.Повна версія статті - Як відкрити піцерію
Основні варіанти та кроки для запуску ресторанного бізнесу в Україні.Повна версія статті
