Як відкрити власну бургерну
Сучасний фастфуд давно перейшов у формат не просто швидкого, а і якісного харчування, тому бізнес-план бургерної – це не просто прибутковий старт, а й можливість реалізувати оригінальні ідеї. Зараз для клієнта важливі не лише швидкість, а й смак, подача, упаковка, а також рецептури із натуральними корисними інгредієнтами.
Оскільки в Україні бізнес у сфері швидкого харчування продовжує зростати, через високу конкуренцію важливими є навіть найдрібніші деталі у плануванні. Дуже важливо, щоб картонне пакування для бургерів, оформлення закладу, фірмові соуси, свіжі продукти та продумане меню максимально гармонійно доповнювали один одного. Для цього поетапно розглянемо всі ключові моменти, щоби спланувати відкриття успішної бургерної у вашому місті.
Вибираємо формат бургерної: ресторан, бургерна на винос чи кафе
Щоб детально розібратися, як відкрити бургерну на винос чи зупинити вибір на іншому форматі закладу, рекомендуємо розібратися у чомусь відмінності таких бізнесів. Для старту при невеликому бюджеті готувати гамбургери на винесення у невеликому закладі – оптимальний варіант за мінімальних витрат на оренду та персонал. Бургер-ресторан краще відкривати у великому місті, де споживачі цінують атмосферу, подачу страв та комфорт.
Одним із популярних варіантів, як і відкриття міні кав'ярні, є організація бургер-кафе в торговому центрі з великим потоком клієнтів та швидкою окупністю. Це гарний компроміс між витратами та прибутковістю. Для гарантії успіху та попиту можна скористатися відомими франшизами, що передбачають реалізацію бізнес-проєкту під ключ.
Для тих бізнесів, які прагнуть реалізувати нові ідеї та розкрутити бренд із нуля, рекомендується починати з маленьких закладів, які надають їжу на виніс. У такому разі замість меблів та посуду для облаштування залів для відвідувачів необхідно закупити на старті тільки коробки з мікрогофрокартону гуртом, приділяючи увагу якості матеріалу та дизайну.
Наприклад, відкриття бургерної на винос потрібно:
- 15-20 кв. м приміщення;
- з обладнання необхідно придбати гриль, холодильники, систему вентиляції;
- стійки та вітрини;
- персонал із 2-3 осіб.
При цьому, щоб розкрутити такий заклад, необхідно забезпечити швидкість обслуговування, якість страв та привабливу візуальну подачу. Зовнішнє оформлення бургерів та стильне пакування допоможуть швидше підвищити впізнаваність нового закладу, як і у випадках, якщо планується відкриття піцерії або кафе з десертами. Це досягається внаслідок просування в соцмережах, оскільки красивими фото їжі радо діляться блогери та звичайні споживачі.
Концепція та меню
У нашому блозі ми вже детально описували, як відкрити суші-бар з нуля, тому з бургерної слід розпочати планування також із розробки концепції закладу та меню. Важливо розуміти, що бургер це не просто булка з м'ясом. Обов'язково варто продумати додаткові позиції меню, як піца, закуски, напої, лимонади, картопля фрі.
При цьому меню повинне точно відповідати концепції закладу. Одним із популярних варіантів є орієнтування на екологічність. У такому разі до меню можна додати авторські смузі з органічних фруктів та овочів. Щоб підкреслити орієнтир на якісне здорове меню, навіть картонна коробка для картоплі фрі може бути оформлена з акцентом на органічність та безпеку.
Розмірковуючи, як відкрити свою бургерну, обов'язковим етапом є розробка меню та детальне опрацювання технології приготування. Щоб охопити ширшу цільову аудиторію, варто наголосити на балансі смаків, поєднуючи класику, вегетаріанські страви та авторські позиції.
Для приготування класичного бургера потрібні:
- котлета із якісної яловичини;
- булочка бріош;
- свіжі овочі;
- фірмові соуси.
Щоб гарантувати покупцям високу якість страв, при підготовці плану, як відкрити бургерну, особливу увагу потрібно приділити не тільки розробці меню, але й пошуку надійних постачальників. Найкраще співпрацювати з локальними м'ясними цехами, пекарнями та фермерами. Такий підхід допоможе знизити собівартість завдяки низьким витратам на логістику, а також досягти максимальної гнучкості.
Приміщення: площа та оформлення
Якщо ви не маєте мінімального уявлення, як відкрити бургерну з нуля, варто починати з невеликого приміщення площею до 40 кв. м. При цьому головне забезпечити стабільне доставлення свіжих продуктів та організувати робочий простір з урахуванням санітарних вимог.
Оформляти приміщення під бургерну необхідно з урахуванням концепції закладу та вибраного стилю. Важливо правильно підібрати елементи оформлення, щоб точно відобразити дух бренду і створити дизайн, що запам'ятовується. Для декору можуть бути використані популярний індустріальний стиль, що передбачає поєднання дерева та металу, прості меблі лаконічного дизайну та відкриту кухню.
Головне – автентичність і емоція, оскільки клієнти повертаються не лише за смаком, а й за атмосферою. Для зручності особливу увагу варто приділити зоні самовивезення, оскільки понад половину замовлень зазвичай оформлюються у форматі “to go”.
Фінанси та управління: вартість відкриття
Залежно від того, чи плануєте ви відкрити ресторан бургерів з індивідуальним дизайном або хочете зупинити вибір на франшизі, ціна проєкту на старті відрізнятиметься. За умови реалізації власного проєкту ціна буде в межах 20-25 тисяч доларів, а франшиза обійдеться в середньому від 10 тисяч доларів. Варто пам'ятати, що франшиза є швидким стартом, але при цьому свобода для реалізації особистих ідей відсутня.
На старті, щоб зорієнтуватися скільки треба грошей, щоб відкрити бургерну, необхідно врахувати такі витрати:
- обладнання – 8-15 тис. $;
- ремонт та оформлення – 5-8 тис. $;
- стартовий товарний запас – 2-3 тис. $;
- реклама та упаковка – 1-2 тис. $.
Під час проведення розрахунків, щоб визначити скільки потрібно грошей на відкриття бургерної, необхідно також підрахувати собівартість бургера. Початківцям у бізнесі необхідно розуміти, що собівартість класичного бургера включає 55% витрат на інгредієнти, 7% на упаковку, 25% на оренду та оплату праці, а також 10% на маркетинг.
Упаковка від “Картпак”, що працює на бренд
Незалежно від того, як ви вирішили відкрити бургер кафе і в якому форматі працюватиме заклад, упаковка для страв, що замовляються на винос, грає одне з ключових значень. Правильна упаковка має бути:
- міцною та стійкою до впливу жиру або вологи;
- безпечною для контакту із харчовими продуктами;
- візуально привабливою.
Вибираючи упаковку, необхідно враховувати стиль бренду та особливості бургерів, щоб забезпечити максимальну надійність під час доставлення. Якщо немає жорстких тимчасових обмежень, визначаючи, коли краще відкривати бургерну та яку упаковку використовувати, варто орієнтуватися на літній та осінньо-весняний сезон. Влітку доступні недорогі овочі, немає витрат на обігрів приміщення, а також зберігається великий попит на фастфуд. У теплу пору року, коли бургери часто їдять на вулиці під час прогулянок, можна використовувати привабливу брендовану упаковку, яка допоможе отримати більше замовлень внаслідок візуального стилю, що запам'ятовується.
Підготовка документів
Дотримання нормативних вимог органів контролю є обов'язковою умовою, коли планується відкрити бургерну в Україні та вести бізнес, чесно сплачуючи податки. Для цього під час складання бізнес-плану потрібно точно прорахувати прибутковість проєкту та закласти в план достатньо коштів для податків та супутніх витрат, включаючи оформлення документації та послуги нотаріуса.
Базово необхідні будуть такі документи для відкриття бургерної:
- реєстрація ФОП чи ТОВ;
- одержання дозволу на розміщення об'єкта харчування;
- проходження санітарних та пожежних перевірок;
- оформлення договорів з постачальниками та орендодавцем.
У тому випадку, якщо бізнес із бургерами буде організовано у форматі ресторану, буде потрібно оформлення ліцензії на продаж алкоголю. Додавання в меню пива та сидру може підвищити прибутковість закладу мінімум на 15%. З правильним підходом нова бургерна швидко окупиться і перетвориться на відомий бренд.
- Що таке споживча упаковка
Споживча упаковка: види, матеріали та виробництво, що захищає продуктПовна версія статті - Як обрати картон для пакування
Експертні рекомендації щодо вибору картону для міцних та безпечних коробокПовна версія статті